Tatin de navet et suprême de poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• Pâte brisée

  1

• Navets

  800 g

• Beurre

• Miel

  1 càs

• Suprêmes de poulet

  4

• Échalotes

  2

• Vin blanc sec

  20 cl

• Crème fraîche

  1 càs

• Moutarde

  1 càs

• Beurre

• Sel & poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez les navets, et plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Puis transférez tout de suite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Étape 2

Découpez les navets en tranches très fines.

Étape 3

Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre sur feu moyen. Ajoutez le miel en fin de cuisson.

Étape 4

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, commencez le montage de vos tartes tatins. Déposez 4 cercles à pâtisserie de 12 cm de diamètre. Réalisez une rosace avec les tranches de navets dans chaque cercle.

Étape 5

Par-dessus, déposez délicatement la pâte brisée et enfoncer légèrement les bords.

Étape 6

Piquez un peu la pâte avec la pointe d’un couteau et enfourner 25 minutes à 180°C.

Étape 7

Pour la sauce : Faites suer l'échalote dans une poêle avec du beurre. Déglacez au vin blanc puis baissez le feu et laissez réduire en remuant régulièrement. Ajoutez la moutarde et la crème et laissez réduire à feu doux.

Étape 8

Pour le poulet : Dans une poêle sur feu moyen, faites dorer les suprêmes de volaille dans du beurre. Laissez finir de cuire 3 minutes à couvert, en baissant le feux, 3 minutes sur chaque face.