Taboulé de quinoa aux légumes d'été

Ingrédients pour 4 personnes

• Quinoa blanc ou tricolore

  200 g

• Amandes

  50 g

• Concombre

  1

• Tomates

  2

• Botte de persil

  1 demie

• Botte de menthe

  1 demie

• Huile d'olive

• Sel & poivre

Préparation

Étape 1

Commencez par faire cuire le quinoa et réservez-le jusqu’à qu’il refroidisse.

Étape 2

En attendant, on prépare les légumes : coupez-le concombre et la tomate en petits morceaux. Hachez le persil et la menthe.

Étape 3

Dès que le quinoa est prêt et a refroidit, versez-le dans un grand bol avec les légumes, les herbes, un bon filet d’huile d’olive, du jus de citron et du sel et du poivre.

Étape 4

Mélangez bien et ajoutez la touche finale : les amandes hachées grossièrement pour le côté croquant !

Étape 5

Voilà ! Une salade végétale et protéinée idéale pour les jours chauds de cet été !