Risotto aux poireaux & carottes glacées

Ingrédients pour 2 personnes

• Poireaux

  2

• Carottes

  3

• Gousse d'ail

  1

• Riz pour risotto

  150 g

• Bouillon légumes (risotto)

  600 ml

• Bouillon légumes (carottes)

  300 ml

• Huile d'olive

• Vinaigre de vin

  1 càs

• Parmesan

  2 càs

• Noisettes ou pignons grillés

• Poivre

Préparation

Étape 1

Coupez les extrémités des poireaux, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et passez-les sous l’eau pour enlever la terre. Taillez-les en fines lamelles.

Étape 2

Faites chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive et l'ail dans un fait-tout ou dans une grande poêle, ajoutez les poireaux et faites cuire pendant 5-7 minutes sur feu moyen/fort.

Étape 3

Préparez les deux bouillons de légumes.

Étape 4

Ajoutez le riz aux poireaux, mélangez et laisser cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Étape 5

Ajoutez le vinaigre et mélangez. Baissez le feu, et ajoutez ensuite l’équivalent d’une louche de bouillon, remuez et laissez cuire jusqu’à absorption du bouillon. Ajoutez à nouveau du bouillon petit à petit, jusqu’à cuisson du riz. Astuce : mélangez le riz constamment pour qu’il n’accroche pas à la poêle. Pour une bonne cuisson du risotto, le riz doit rester légèrement croquant sous la dent (al dente), et un fond de bouillon doit rester pour le rendre crémeux et éviter une consistance trop compacte.

Étape 6

Épluchez les carottes, coupez les extrémités et les trancher en deux dans le sens de la longueur.

Étape 7

Faites chauffer une autre poêle avec un peu d’huile d’olive, déposez les carottes, faces coupées dans le fond de la poêle et laissez dorer 4-5 minutes. Ajoutez ensuite les 300 ml de bouillon, et laissez cuire à couvert jusqu’à absorption du bouillon (environ 10 minutes).

Étape 8

Une fois le bouillon absorbé, retirez le couvercle et laissez dorer à nouveau si besoin.

Étape 9

Réchauffez légèrement le risotto en ajoutant un peu d’eau si besoin. Poivrez et ajoutez le parmesan. Mélangez et servir avec les carottes glacées sur le dessus, et parsemez de quelques noisettes grillées ou de pignons.