Pâtes de fruits aux pomelos

Ingrédients pour 30 pièces

• Pomelos

  4

• Eau

  150 g

• Sirop de glucose

  100 g

• Sucre

  200 g

• Pectine

  7 g

Préparation

Étape 1

Presser les pomelos et faire chauffer dans une casserole leur jus avec les zestes d’un pomelo et l’eau.

Étape 2

Y ajouter 50g de sucre préalablement mélangé à la pectine et mélanger le tout.

Étape 3

Ajouter finalement les 150 derniers grammes de sucre et le sirop de glucose.

Étape 4

Faire chauffer le mélange jusqu'à environ 107 degrés à feu moyen. Jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Étape 5

Verser le mélange dans les moules et laisser reposer une nuit minimum.

Étape 6

Le lendemain, démouler les pâtes de fruits.