Dahl de lentilles et butternut, chou-fleur grillé au curry

Ingrédients pour 6 personnes

• Courge butternut

  1

• Chou-fleur

  1

• Lentilles corail

  250 g

• Citron vert

  1

• Oignon rouge

  1

• Gingembre frais

  1 morceau

• Épinards frais

  3 poignées

• Pulpe de tomate

  400 g

• Crème de coco

  20 cl

• Épices (cumin, curry, curcuma)

• Huile d'olive

• Noix de cajou

• Feuilles de menthe fraîche

• Bouillon cube de légumes

  1

Préparation

Étape 1

Épluchez la courge butternut et l’oignon, puis coupez les en petits cubes.

Étape 2

Dans un fait-tout, ajoutez de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez ensuite 1 c.à.c. de cannelle et une de cumin, ainsi que 2 c.à.c. de curcuma et de curry. Mélangez puis ajouter la courge. Faites revenir quelques minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, épluchez et râpez le gingembre avant de l’ajouter dans le fait-tout. Ajoutez la pulpe de tomate ainsi que le même volume en eau. Mettez le cube de bouillon, mélangez et laissez cuire pendant 20 minutes à couvert. Remuez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Étape 4

Coupez le chou-fleur en fleurettes et le cuisez à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 minutes).

Étape 5

Ajouter les lentilles à la courge, mélanger et ajouter un peu d’eau. Laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant encore 15 minutes.

Étape 6

Ajoutez la crème de coco, le jus du citron vert, les pousses d’épinards frais, mélangez et prolongez la cuisson si nécessaire, puis réservez.

Étape 7

Dans une poêle chaude, ajoutez de l’huile d’olive, le chou-fleur cuit, 1 c.à.c. de curcuma et 1 c.à.c. de curry. Faites dorer quelques minutes.

Étape 8

Hachez grossièrement quelques noix de cajou, ciselez un peu de menthe. Vous pouvez servir le tout avec du riz.