Curry thaï de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• Oignon rouge

  1

• Pommes de terre

  2

• Grosses carottes

  2

• Poivron

  1

• Ail

  1 gousse

• Gingembre frais

  1 morceau

• Citron vert

  1

• Huile de cuisson

• Coriandre

  quelques tiges

• Crème de coco

  200 ml

• Pâte de curry rouge thaï (ou d'autres épices curry selon le goût)

  1 càs

• Miel ou de sirop d'érable

  1 càs

• Bouillon de légumes

  400 ml

• Riz

  pour servir

Préparation

Étape 1

Épluchez l'oignon, les pommes de terre, les carottes. Taillez l'oignon en lamelles, les pommes de terres en cubes, les carottes en sifflets. Épépinez le poivron et coupez-le en cubes.

Étape 2

Dans un wok ou dans un fait-tout, faites chauffer l'huile puis faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et laissez dorer 5 min. Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 min. Ajoutez le poivron, la pâte de curry et faites revenir quelques minutes à nouveau.

Étape 3

Couvrez le tout de bouillon de légumes et laissez mijoter.

Étape 4

Épluchez et hachez l'ail et le gingembre puis ajoutez-les à la cuisson avec le miel. Laissez cuire 15-20 min sur feu doux/ moyen en remuant régulièrement.

Étape 5

Une fois les pommes de terres cuites, ajoutez la crème de coco, le jus d'un demi citron vert et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe (entre 5 et 10 min).

Étape 6

Pendant ce temps, effeuillez la coriandre. Taillez les tiges et ajoutez-les dans le curry.

Étape 7

Accompagnez le curry d'un peu de riz, quelques feuilles de coriandre, un petit quartier de citron vert.