Curry de butternut et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

• Butternut

  1

• Oignon

  1

• Ail

  1 gousse

• Pois chiches crus

  200 g

• Pousses d'épinards

  100 g

• Lait de coco curry massala

  10 cl

• Huile d'olive

  1 càs

• Sel & poivre

  1 pincée

• Curcuma, curry, gingembre

Préparation

Étape 1

Épluchez le butternut et coupez le en petits dés. Un bon exercice pour muscler nos biceps !

Étape 2

Émincez l'oignon et découpez l'ail très finement.

Étape 3

Dans une poêle sauteuse, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer l'oignon et l'ail avec les épices.

Étape 4

Après quelques minutes, ajoutez le butternut, salez et poivrez. Laissez revenir 5 minutes en remuant.

Étape 5

Dès que le buttenrut a légèrement doré, ajoutez la pulpe de tomates et un demi verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes (ou jusqu'à ce que le butternut soit fondant).

Étape 6

Ajoutez les pois chiches, les épinards et le lait de coco. Laissez cuire 5 minutes.

Étape 7

Dégustez votre curry de butternut seul ou avec du riz !