Courgettes rôties, cerises marinées, quinoa & feta

Ingrédients pour 2 personnes

• Courgettes

  3

• Cerises

  10

• Gousse d'ail

  1

• Feta

  100 g

• Quinoa

  200 g

• Vinaigre de vin

  15 ml

• Sucre

  1 càc

• Herbes fraîches

• Origan séché

• Sel & poivre

• Pignons de pin grillés

Préparation

Étape 1

Préparez environ 200g de quinoa, en suivant les instructions sur le sachet.

Étape 2

Laver les cerises, coupez-les en deux, enlevez le noyau et coupez-les à nouveau en deux.

Étape 3

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le sucre, une pincée de sel, 1 càs d’eau chaude. Ajoutez les cerises et laissez mariner.

Étape 4

Lavez les courgettes, coupez les extrémités épluchez une bande sur deux. Taillez-les en deux dans le sens de la longueur, puis taillez-les en lamelles de 2 cm d’épaisseur.

Étape 5

Faites chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. À mi-cuisson, ajoutez une gousse d’ail râpée, de l’origan. Salez et poivrez.

Étape 6

Une fois le quinoa et les courgettes cuits, ajoutez-les dans une assiette, parsemez d’herbes fraîches, de cerises et de feta émiettée. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques pignons grillés.