Asperges blanches sauce façon gribiche pickles de radis

Ingrédients pour 2 personnes

• Asperges blanches

  8

• Radis Blue Meat

  1

• Bouquet de persil plat

  1 demi

• Échalote

  1

• Œufs durs

  2

• Mayonnaise

  2 càs

• Moutarde à l'ancienne

  1 càs

• Citron jaune

  1

• Cornichons

  4

• Vinaigre de cidre

  2 càs

• Sucre blanc

  1 càc

• Sel, poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez le bas des asperges et coupez les pieds de quelques centimètres.

Étape 2

Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3

Pendant ce temps, épluchez le radis, taillez de fines lamelles à la mandoline ou au couteau (en s'armant d'un peu de patience !).

Étape 4

Disposez-les dans un bol avec le vinaigre et le sucre, mélangez bien et laissez reposer.

Étape 5

Pour la sauce, hachez le persil et les cornichons, ciselez finement l’échalote et disposez le tout dans un bol.

Étape 6

Mélangez à cela la mayonnaise et la moutarde. Ajoutez le jus d’1/2 citron. Ajustez l’assaisonnement selon le goût.

Étape 7

Pour le dressage, déposez une bonne càs de sauce dans une assiette. Disposez les asperges cuites au-dessus.

Étape 8

Râpez un œuf dur par assiette sur les asperges, ajoutez quelques pickles de radis, un peu de zeste de citron jaune au-dessus et poivrez. Bon appétit !