Soupe de carottes et lentilles corail aux épices

INGREDIENTS (2 PERS) :

• 300 gr de carottes 
• 2 pommes de terres
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 gr de lentilles corail
• Huile de cuisson 
• Épices au choix, ici : gingembre, paprika fumé, cumin, cannelle, curcuma 
• Creme de soja ou coco
• 2 cubes de bouillon de légumes 
• 1.5 L d’eau 

ÉTAPES (1H30) :

1. Faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau le temps de la préparation des légumes.
2. Pelez les carottes, les pommes de terre, les oignons et l’ail. 
3. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, l’ail et les oignons en lamelles. 
4. Dans un grand fait-tout, ajoutez de l’huile puis les légumes et faites revenir pendant quelques minutes, le temps qu’ils colorent. 
5. Ajoutez les épices, remuez. 
6. Ajoutez ensuite les cubes de bouillon, l’eau, les lentilles égouttées, puis laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1h. 
7. Mixez le tout une fois les légumes bien cuits, ajoutez de la crème de coco ou de soja et servez avec quelques pincées d’épices. 

 
Cette belle recette a été préparée par Alexandra Tikhomiroff. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @Hotty_Veggies :)