Potimarron pané, sauce crémeuse façon Gravy

Ingrédients pour 4 personnes

• Potimarron

  1

• Œuf

  1

• Farine

• Chapelure

• Huile pour friture

• Huile d'olive

• Sel & poivre

• Oignon jaune

  400 g

• Porto

  5 cl

• Gousse d'ail

  1

• Miso brun

  1 càc

• Branche de romarin

  1

• Feuilles de sauge

  6

• Muscade

• Lait

  40 cl

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C.

Étape 2

Lavez puis coupez le potimarron en deux, videz le et épluchez le. Coupez chaque moitié en 6 tranches.

Étape 3

Déposez les tranches de potimarron sur une plaque allant au four. Ajoutez un filet d'huile d'olive, sel et poivre et enfournez pendant 20 minutes.

Étape 4

Sortez le potimarron du four et laissez le refroidir.

Étape 5

Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette déposez de la farine avec sel et poivre, puis déposez de la chapelure dans un autre récipient.

Étape 6

Panez chaque tranche de potimarron dans l'ordre suivant : farine, oeuf, chapelure.

Étape 7

Faites chauffer un bain d'huile, déposez les tranches de potimarron et faites les frire quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure commence à dorer. Vous pouvez renouveler le procédé plusieurs fois pour une panure plus épaisse...

Étape 8

Une fois frits, déposez les morceaux de potimarron sur du papier absorbant et saler légèrement.

Étape 9

Pour la sauce crémeuse : Épluchez les oignons et taillez les en fines lamelles.

Étape 10

Dans une poêle sur feu doux, faites cuire les oignons lentement avec un peu d'huile d'olive, pendant 40 minutes, en remuant régulièrement.

Étape 11

Hachez la gousse d'ail et ajoutez la à la poêle.

Étape 12

Continuez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, mais pas brûlés/grillés.

Étape 13

Hachez le romarin et la sauge grossièrement et ajoutez les à la poêle avec le Porto, puis poivrez.

Étape 14

Laissez cuire environ 10 minutes toujours à feu doux. Ajoutez le lait et laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 15

Mixez le tout, filtrez à l'aide d'une fine passoire. Corrigez l'assaisonnement et servez chaud.