Polenta croustillante à la patate douce et feta, accompagnée d'une salade de carottes citronnée

Ingrédients pour 4 personnes

• Polenta

  150 g

• Feta

  200 g

• Purée de patate douce

  400 g

• Gousse d'ail

  1

• Cube de bouillon de légumes

  1

• Eau

  500 ml

• Carottes

  250 g

• Mélange de jeunes pousses

  3 poignées

• Jus de citron

  3 càs

• Coriandre

  6 branches

• Huile d'olive

• Sel & poivre

Préparation

Étape 1

Pour la polenta : Épluchez les patates douces, coupez les en petits cubes, et faites les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée avec la gousse d’ail. Une fois cuites, écrasez la patate douce et l’ail à la fourchette.

Étape 2

Portez 500 ml d’eau à ébullition, émiettez le cube de bouillon, et ajoutez la polenta petit à petit. Mélangez hors du feu jusqu’à ce qu’elle épaississe (3 minutes environ).

Étape 3

Mélangez la purée de patate douce et la polenta. À ce stade, vous pouvez soit ajouter la feta émiettée et servir ainsi ou bien faire dorer la polenta (cf. étape 4).

Étape 4

Pour une polenta croustillante, déposez la moitié de la polenta/patate douce dans le fond d’un plat rectangulaire type plat à gratin, parsemez de feta émiettée et recouvrer du reste de polenta. Puis : Au four : mettez un filet d'huile d’olive sur le dessus et enfournez à 200°c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Ou alors à la poêle (le plus croustillant) : réservez au frais pendant 40 minutes. Découpez ensuite en 8 parts, et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec de l’huile d’olive.

Étape 5

Pour la salade de carottes : Épluchez et râpez les carottes. Pressez le jus du citron et le mélanger à 3 c.à.s d’huile d’olive, sel et poivre, dans un saladier et mélangez.

Étape 6

Hachez la coriandre ou le persil (feuilles et tiges comprises).

Étape 7

Ajoutez les carottes et la coriandre à la sauce. Ajoutez les jeunes pousses juste avant de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles avec la sauce.