Gnocchis de patate douce, beurre de sauge & citron

Ingrédients pour 2 personnes

• Patate douce épluchée

  300 g

• Farine

  100 g

• Beurre

  100 g

• Sauge

  10 feuilles

• Le jus d'1/4 de citron jaune

• Pourpiers ou pousses d'épinard

  2 belles poignées

• Ail

  1 gousse

• Ricotta

• Herbes aromatiques (herbes de Provence ou thym par exemple)

• Sel & poivre

• Piment

Préparation

Étape 1

Coupez la patate douce préalablement épluchée en cubes et la faire cuire dans un grand volume d'eau. Égouttez et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette.

Étape 2

Mélangez la purée de patate douce avec la farine et formez une boule. Déposez la boule sur un plan de travail bien fariné, coupez la en quatre, et réalisez de longs boudins. Découpez chaque boudin en petits cubes et farinez les un peu pour qu'ils ne collent pas entre eux ni au plan de travail.

Étape 3

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement les gnocchis, et sortez les de l'eau dès qu'ils remontent à la surface. Réservez les dans un saladier avec un peu d'huile d'olive.

Étape 4

Faites fondre le beurre sur feu doux, hachez la gousse d'ail et ajoutez la à la poêle avec les feuilles de sauge. Laissez revenir deux minutes puis ajoutez les gnocchis. Laissez cuire jusqu'à qu'ils soient doré. Salez, poivrez et ajoutez un peu de jus du citron au dernier moment.

Étape 5

Déposez quelques pousses de pourpiers sur une assiette, puis les gnocchis, ajoutez une c.à.s. de ricotta, parsemez de piment et des herbes aromatiques de votre choix.