Galettes de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

• Grande courgette ou 2 petites

  1

• Oeufs

  2

• Feta

  125 g

• Farine

  200 g

• Citron

  1

• Brins de persil

  4

• Brins de menthe

  2

• Sel et poivre

• Huile d'olive

Préparation

Étape 1

Commencez par laver la courgette et la râper.

Étape 2

Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs. Ajoutez le zeste du citron, le persil et la menthe préalablement hachés, la feta émiettée, du sel, et du poivre. Mélangez.

Étape 3

Ajoutez la courgette râpée en pressant préalablement à la main chaque poignée de courgette avant de l’ajouter au mélange. Mélangez.

Étape 4

Ajoutez la farine et mélangez délicatement.

Étape 5

Déposez de grosses cuillères à soupe de ce mélange sur une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, de sorte à faire les galettes. Surveillez la cuisson et retournez quand la première face a doré.

Étape 6

Servez chaud.