Endives caramélisées à l’orange et au bleu

Ingrédients pour 3 endives

• Endives

  3

• Oranges

  2

• Fromage bleu

  20 g

• Bouillon de volaille

  50 ml

• Noix

  4

• Thym

  2 branches

• Sucre de canne

  2 càc

• Sel

Préparation

Étape 1

Pressez les 3 oranges.

Étape 2

Placez dans une casserole le jus des oranges avec le bouillon et les branches de thym, puis laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.

Étape 3

Coupez la base des endives (sans trop monter sur le légume pour que les feuilles restent bien accrochées).

Étape 4

Saupoudrez la partie coupée de chaque endive de sucre de canne. Placez ensuite ces demies endives (côté coupé) dans une poêle à bords haut, à feu moyen.

Étape 5

Lorsque le sucre a caramélisé et que les endives ont suffisamment brunies, ajoutez l’infusion orange/bouillon/thym. Retirez du feu lorsque le liquide a assez réduit et imprégné les endives.

Étape 6

Servez les endives avec des morceaux de noix et du bleu émietté sur le dessus.