Courgettes rôties, chutney de cerise et burrata

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 burrata 
• 1 grosse courgette
• 100 gr de cerises 
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 1 càs de sucre de canne 
• Quelques feuilles de basilic 
• Huile d’olive 
• Origan ou herbes de Provence 
• Pignons de pin grillés 
• Sel, poivre

Étapes : 

• Couper la courgette dans la longueur, puis la tailler en biseaux.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et faire revenir les morceaux de courgette avec un peu de sel, de l’origan séché, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
• Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les placer dans une petite casserole avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel.
• Laisser confire 5 à 10 minutes sur feu doux.
• Pour le dressage d’une assiette, y déposer des courgettes grillées et la burrata coupée en deux, ajouter le chutney de cerises et parsemer de feuilles de basilic et de pignons de pin grillés.