Chou-fleur caramélisé aux épices, riz au safran & sauce yaourt aux herbes

Ingrédients pour 2 personnes

• Chou-fleur

  1

• Oignon jaune

  1

• Herbes fraiches (menthe, coriandre, persil …)

  1 poignée

• Yaourt de soja

  2 c.à.s

• Citron vert

  1

• Gingembre frais ou en poudre

  1 morceau ou pincée

• Riz basmati

  150 g

• Safran

  1 dose

• Noix de cajou

  1 poignée

• Pistaches décortiquées

  1 poignée

• Sucrant (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, etc)

  1 c.à.s

• Curcuma

  1 pincée

• Graines de fenouil

  1 pincée

• Graines de coriandre

  1 pincée

• Ail en poudre

  1 pincée

• Paprika fumé

  1 pincée

• Huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 190°c.

Étape 2

Coupez le chou-fleur en fleurettes et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans un grand plat allant au four.

Étape 3

Épluchez et coupez l'oignon en deux, puis taillez-le en lamelles d’1cm d’épaisseur, et ajoutez-les au chou-fleur.

Étape 4

Mélangez dans un petit bol le curcuma, les graines de fenouil et de coriandre, l’ail en poudre, le paprika fumé et un peu de sel. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive sur le chou-fleur et l'oignon, puis parsemez d’épices et mélangez avec les mains pour bien répartir. Arrosez de la moitié du jus du citron vert. Enfournez pour 15 minutes.

Étape 5

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis réservez en gardant au chaud.

Étape 6

Dans un petit bol, mélangez le safran avec deux c.à.s. d’eau bouillante, puis réservez.

Étape 7

Sortez le chou-fleur du four, ajoutez le sucrant de votre choix, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule et enfournez à nouveau pour 10 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien caramélisé.

Étape 8

Pendant ce temps, concassez légèrement les noix de cajou et les pistaches, et faites-les griller dans une poêle chaude, sans matière grasse, puis débarrassez.

Étape 9

Pour préparer la sauce, mixez ensemble le yaourt, les herbes fraiches, le gingembre préalablement épluché et coupé en petits morceaux (ou en poudre), le reste de jus de citron vert, salez et poivrez.

Étape 10

Sortez le chou-fleur du four une fois bien caramélisé.

Étape 11

A l’aider d’une cuillère, ajoutez en filet l’eau safranée sur le riz et mélangez légèrement.

Étape 12

Pour servir, placez le riz dans une assiette, ajoutez le chou-fleur, les noix grillées et un peu de sauce au yaourt.