Qu'est-ce que je fais de mes endives ?

L'endive est un bourgeon de chicorée sauvage aux racines persistantes, qui pousse grâce la main de l'homme. On retrouve ce légume principalement en hiver. Si vous avez envie de vous rappeler vos années latin, son nom scientifique est : « Cichorium intybus ».

Concrètement, sa culture s’effectue en trois grandes étapes :

• La production des racines,
• Le forçage, c’est-à-dire la pousse de l’endive à proprement parlé,
• Le cassage : le fait de séparer l’endive de la racine de chicorée - c’est la récolte définitive.

Aussi fraiche que fondante, elle se consomme crue et croquante ou cuite. L’endive est un légume très simple à cuisiner et qui demande peu de temps de préparation. 

Vous avez jusqu’à 6 jours pour la conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Enveloppez-la dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière, pour qu'elle ne verdisse pas et ne devienne pas amère.

Sa saison : D’octobre à mars-avril

Ce qui nous fait craquer :

• Riche en fibres
• Favorise le transit intestinal et la satiété
• Riche en minéraux, oligo-éléments, vitamine C, potassium, phosphore, calcium et magnésium
• Peu calorique

Son petit-plus : La France est le premier pays consommateur d’endives, devant la Belgique et les Pays-Bas

Nos astuces anti-amertume

• Enlever le cône à la base de l’endive : c’est là où réside le principal de l’amertume,
• À la poêle avec du miel : le sucre contenu dans le miel équilibre parfaitement les goûts,
• Une pincée de cassonade : et bonus, ça permet de les caraméliser,
• Faire revenir avec des rondelles de citron : ça permet de recycler ce citron qui trainait dans votre réfrigérateur
• Ajouter du lait dans l’eau de cuisson : ça permet de les adoucir
• Les faire blanchir au préalable : dans de l’eau non salée, puis recommencer pour les cuire normalement dans de l’eau salée,
• Les stocker à l’abri de la lumière : pour ne pas intensifier son amertume naturelle