Peut-on congeler du fromage ? Astuces et conseils

Face à un surplus de fromage après une raclette entre amis, un plateau de fromages à peine entamé ou des promotions trop alléchantes pour y résister, la question se pose souvent : peut-on congeler du fromage pour éviter le gaspillage ? La réponse est oui, mais avec quelques précautions importantes. Découvrez nos conseils pour congeler vos fromages correctement et préserver au mieux leurs saveurs et leurs textures.

Quels types de fromages peut-on congeler ?

Tous les fromages ne supportent pas la congélation de la même façon. Voici un guide pour vous aider à faire les bons choix :

Les fromages à pâte pressée cuite (excellents pour la congélation)

Ces fromages à pâte dure résistent particulièrement bien à la congélation, car leur faible teneur en eau limite les dommages causés par le processus de gel :

• Comté
• Emmental
• Gruyère
• Beaufort
• Parmesan
• Abondance

Historiquement, ces fromages d'alpage étaient conçus pour être conservés longtemps, ce qui explique leur bonne tenue au congélateur.

Les fromages à pâte pressée non cuite (bons pour la congélation)

Ces fromages se congèlent également bien, même si leur texture peut légèrement changer :

• Morbier
• Cantal
• Tomme de chèvre
• Mimolette
• Cheddar
• Gouda
• Fromage à raclette
• Fromage pour fondue

Astuce pour le fromage à raclette : séparez chaque tranche avec du papier sulfurisé avant de les congeler pour éviter qu'elles ne collent ensemble.

Les fromages à pâte molle (congélation possible mais avec des réserves)

La congélation est possible mais peut altérer leur texture onctueuse :

• Camembert
• Brie
• Coulommiers
• Munster
• Saint-Marcellin
• Maroilles
• Époisses

Après décongélation, ces fromages peuvent devenir plus secs ou farineux. Ils seront alors plus adaptés à la cuisine (gratins, quiches, pizzas) qu'à une dégustation sur un plateau.

Fromages à éviter de congeler

En raison de leur forte teneur en eau, ces fromages supportent mal la congélation :

• Fromages frais (ricotta, cottage cheese)
• Fromage blanc
• Mozzarella et burrata
• Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola)

Comment congeler du fromage correctement ?

Pour préserver au maximum les qualités gustatives et la texture de vos fromages, voici la méthode à suivre :

1. Vérifiez l'état du fromage : il doit être frais et n'avoir jamais été congelé auparavant.
2. Séchez la surface avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Conservez la croûte : elle protège le fromage et maintient son goût.
4. Conditionnez correctement :
   • Pour les gros morceaux : divisez en portions de moins de 500g
   • Pour les tranches : séparez-les avec du papier sulfurisé
   • Privilégiez les emballages hermétiques : sacs de congélation réutilisables, contenants en verre, boîtes plastiques
5. Retirez l'air de l'emballage pour limiter la formation de givre.
6. Étiquetez vos fromages avec leur nom et la date de congélation.
7. Si ce n'était pas le cas, placez d'abord le fromage une nuit au réfrigérateur avant de le transférer au congélateur pour une transition en douceur.

Combien de temps peut-on conserver le fromage au congélateur ?

La durée de conservation varie selon le type de fromage :

• Fromages à pâte dure ou semi-dure : jusqu'à 6 mois
• Fromages à pâte molle : 2 à 3 mois maximum

Au-delà de ces périodes, le fromage restera consommable mais sa qualité gustative diminuera progressivement.

Comment bien décongeler du fromage ?

La décongélation est une étape cruciale pour préserver la qualité de votre fromage :

• Évitez la température ambiante : ne laissez jamais un fromage décongeler sur le comptoir de votre cuisine.
• Privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur : placez le fromage encore emballé sur une assiette (pour récupérer l'eau qui pourrait s'échapper) et laissez-le décongeler pendant 24 heures.
• Consommez rapidement : idéalement dans les 24-48 heures après décongélation.
• Ne recongelez jamais un fromage qui a été décongelé.

Astuces pour utiliser le fromage décongelé

Si la texture de votre fromage a changé après décongélation, voici quelques idées pour le valoriser :

• Pour les fromages à pâte dure : râpez-les pour des gratins, risottos ou pâtes.
• Pour les fromages à pâte molle : incorporez-les dans des plats cuisinés comme des quiches, des omelettes ou des sauces.
• Pour du fromage à raclette : utilisez-le fondu sur des pommes de terre, des tartines ou dans des croque-monsieur.
• Pour du fromage qui s'émiette : transformez-le en sauce en le mélangeant avec un peu de crème fraîche et des épices.

Alternatives à la congélation pour conserver votre fromage

Avant d'opter pour la congélation, considérez ces méthodes qui préservent mieux les qualités gustatives du fromage :

Conservation optimale au réfrigérateur :

• Utilisez du papier spécial fromage ou du papier sulfurisé (évitez le film plastique qui empêche le fromage de "respirer")
• Placez vos fromages dans le bac à légumes du réfrigérateur (zone la moins froide et la plus humide)

Durées de conservation :

• Fromages à pâte fraîche : quelques jours à 2 semaines

• Fromages à pâte molle : environ 1 semaine

• Fromages à pâte ferme : 2 à 5 semaines

• Fromages à pâte dure : plusieurs mois

• Cuisinez vos restes de fromage : fondues, gratins, sauces, quiches...

• Achetez en plus petites quantités mais plus fréquemment pour éviter le gaspillage.

Foire aux questions sur la congélation du fromage

Le fromage congelé perd-il de son goût ?
La congélation peut légèrement altérer la saveur, mais les fromages à pâte dure conservent bien leur goût. Les fromages plus délicats peuvent perdre en complexité aromatique.

Peut-on congeler du fromage râpé ?
Oui, le fromage râpé se congèle très bien. Pour éviter qu'il ne forme un bloc, secouez le sachet de temps en temps pendant les premières heures de congélation.

Comment savoir si un fromage congelé est encore bon ?
Après décongélation, vérifiez l'odeur, la couleur et la texture. Un fromage qui présente des taches inhabituelles ou une odeur désagréable doit être jeté.

Peut-on congeler du fromage de chèvre ?
Les fromages de chèvre à pâte dure se congèlent bien, mais les bûchettes fraîches perdront en qualité.

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La congélation du fromage est une solution pratique pour limiter le gaspillage alimentaire, à condition de choisir les bons types de fromages et de suivre les bonnes pratiques. Pour les amateurs de fromages qui tiennent à préserver toutes les subtilités aromatiques, privilégiez tout de même une consommation fraîche ou optez pour des méthodes de conservation au réfrigérateur. Et pourquoi ne pas transformer vos restes de fromages en délicieuses recettes avant d'avoir besoin de les congeler ?