Comment réutiliser les épluchures en cuisine ?

Chaque année en France, nous jetons près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable. Parmi ces déchets, les épluchures de légumes et de fruits représentent une part que nous pourrions facilement valoriser. Chez Bene Bono, nous sommes convaincus que la lutte contre le gaspillage alimentaire passe aussi par la réutilisation des parties souvent négligées de nos aliments. Découvrez comment transformer vos épluchures en délicieuses préparations et adopter une cuisine plus responsable et économique !

Pourquoi réutiliser les épluchures de légumes et de fruits ?

Avant de vous partager nos meilleures astuces, comprenons pourquoi il est si intéressant de réutiliser les épluchures :

Des trésors nutritionnels insoupçonnés

Saviez-vous que les épluchures contiennent souvent plus de vitamines, minéraux et antioxydants que la chair des fruits et légumes ? Par exemple :

• Les peaux de pommes de terre concentrent jusqu'à 60% des vitamines et minéraux du tubercule
• Les épluchures de carottes sont riches en bêta-carotène
• La peau des concombres renferme la majorité de leurs nutriments
• Les pelures d'agrumes regorgent d'huiles essentielles et de flavonoïdes

Un impact écologique et économique significatif

En réutilisant vos épluchures, vous :

• Réduisez considérablement votre production de déchets
• Économisez sur votre budget alimentaire
• Diminuez votre empreinte carbone
• Découvrez de nouvelles saveurs et textures

10 façons créatives de réutiliser les épluchures en cuisine

1. Des bouillons et fonds savoureux

Les épluchures idéales : carottes, poireaux, oignons, ail, champignons, céleri, fenouil

Comment procéder :

• Lavez soigneusement vos épluchures
• Placez-les dans une grande casserole d'eau
• Ajoutez quelques herbes aromatiques (thym, laurier)
• Faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure
• Filtrez et conservez au réfrigérateur (3-4 jours) ou congelez

Astuce anti-gaspillage : Conservez vos épluchures au congélateur dans un sac hermétique jusqu'à avoir une quantité suffisante pour préparer votre bouillon.

Ce bouillon servira de base pour vos soupes, risottos, sauces ou cuissons de céréales, apportant profondeur et saveur à tous vos plats.

2. Des chips croustillantes au four

Les épluchures idéales : pommes de terre, patates douces, betteraves, panais, carottes

Comment procéder :

• Lavez et séchez soigneusement vos épluchures
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et ajoutez des épices (paprika, cumin...)
• Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes en surveillant la cuisson
• Laissez refroidir pour un maximum de croustillant

Notre conseil : Veillez à ce que vos épluchures soient d'épaisseur similaire pour une cuisson homogène. Privilégiez les légumes bio ou non traités.

3. Des veloutés et soupes généreuses

Les épluchures idéales : fanes de carottes, de radis, de navets, épluchures de pommes de terre, de poireaux

Recette de velouté aux fanes de carottes :

• Lavez soigneusement une botte de fanes de carottes
• Faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive
• Ajoutez les fanes hachées et 2 pommes de terre en morceaux
• Couvrez d'eau ou de bouillon, salez et poivrez
• Laissez mijoter 20-30 minutes
• Mixez et ajoutez une cuillère de crème fraîche

Le petit plus : Les fanes de radis donnent une soupe légèrement piquante et très aromatique, parfaite pour les soirées fraîches.

4. Des pestos originaux

Les épluchures idéales : fanes de carottes, de radis, tiges de basilic, feuilles extérieures de chou-fleur

Recette de pesto aux fanes :

• Mixez 100g de fanes (préalablement lavées) avec 50g de parmesan râpé
• Ajoutez 30g de pignons de pin (ou autres oléagineux)
• Incorporez 100ml d'huile d'olive progressivement
• Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement 1 gousse d'ail
• Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique recouvert d'un filet d'huile

Ce pesto se conserve environ une semaine au réfrigérateur et agrémente parfaitement pâtes, tartines, salades ou poissons grillés.

5. Des gourmandises sucrées aux pelures de fruits

Les épluchures idéales : pommes, poires, oranges, citrons

Chips de pommes à la cannelle :

• Récupérez les épluchures de 4-5 pommes
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre mélangé à 1 cuillère à café de cannelle
• Enfournez à 150°C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
• Laissez refroidir avant de déguster

Écorces d'agrumes confites :

• Récupérez les zestes d'oranges ou de citrons (sans la partie blanche trop amère)
• Faites-les blanchir 3 fois dans de l'eau bouillante
• Préparez un sirop avec 200g de sucre et 200ml d'eau
• Faites confire les écorces dans ce sirop pendant 30 minutes
• Égouttez et roulez dans du sucre fin
• Laissez sécher 24h sur une grille

Ces écorces confites se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique et peuvent agrémenter desserts, cakes ou chocolats chauds.

6. Des infusions et thés maison

Les épluchures idéales : pommes, poires, gingembre, agrumes

Infusion aux pelures de pommes :

• Lavez et séchez les épluchures de 3-4 pommes
• Placez-les dans une théière ou un mug
• Ajoutez un bâton de cannelle et/ou une étoile de badiane
• Versez de l'eau frémissante
• Laissez infuser 5-10 minutes

Zestes d'agrumes séchés :

• Prélevez uniquement la partie colorée des agrumes (sans le blanc)
• Faites sécher à l'air libre ou au four à 80°C
• Conservez dans un bocal hermétique
• Utilisez pour parfumer thés, infusions ou pâtisseries

7. Des condiments et vinaigres aromatisés

Les épluchures idéales : oignons, ail, agrumes, pommes

Vinaigre aux épluchures de pommes :

• Remplissez un bocal aux 3/4 avec des épluchures de pommes bio
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel
• Couvrez de vinaigre de cidre non pasteurisé
• Fermez et laissez macérer 2 semaines à température ambiante
• Filtrez et conservez dans une bouteille en verre

Ce vinaigre parfumé relèvera vos vinaigrettes et marinades avec une délicate note fruitée.

8. Des poudres aromatiques déshydratées

Les épluchures idéales : ail, oignons, champignons, agrumes

Comment procéder :

• Lavez et séchez parfaitement vos épluchures
• Déshydratez-les au four à 80°C pendant plusieurs heures
• Une fois croustillantes, mixez-les en poudre fine
• Conservez dans des petits pots hermétiques

Ces poudres aromatiques rehausseront vos plats sans effort : saupoudrez-les sur vos viandes, poissons, légumes ou dans vos sauces.

9. Des épices maison

Les épluchures idéales : têtes d'ail, échalotes, pelures d'oignons

Pour des épices fumées :

• Faites sécher vos épluchures au four à basse température
• Broyez-les finement
• Mélangez avec d'autres épices (paprika, cumin)
• Conservez dans un pot hermétique à l'abri de la lumière

Le saviez-vous ? Les pelures d'oignons rouges peuvent aussi être utilisées comme colorant alimentaire naturel pour teindre des œufs durs ou donner une belle couleur à vos bouillons.

10. Des préparations cosmétiques et bien-être

Les épluchures idéales : concombres, pommes de terre, agrumes

Masque apaisant aux épluchures de concombre :

• Mixez finement des épluchures de concombre bien propres
• Ajoutez une cuillère de yaourt nature
• Appliquez sur le visage pendant 15 minutes
• Rincez à l'eau tiède

Déodorant naturel pour réfrigérateur :

• Séchez des zestes d'agrumes au four à basse température
• Placez-les dans un petit bol au réfrigérateur
• Renouvelez tous les 15 jours

Précautions et conseils pour réutiliser les épluchures en toute sécurité

Privilégiez les produits bio ou non traités

Les pesticides et autres produits chimiques se concentrent principalement dans les peaux des fruits et légumes. Pour une réutilisation sûre, optez pour des produits bio, de votre potager ou lavez très soigneusement les épluchures.

Nettoyage méticuleux

Même pour les produits bio, un nettoyage rigoureux est essentiel :

• Brossez sous l'eau courante
• Pour les fruits et légumes non bio, utilisez un mélange eau-vinaigre blanc (1 volume de vinaigre pour 3 volumes d'eau)
• Rincez abondamment

Stockage approprié

Si vous accumulez progressivement vos épluchures :

• Utilisez un sac ou contenant hermétique au congélateur
• Étiquetez avec la date de début de collecte
• N'utilisez pas d'épluchures stockées depuis plus de 3 mois

Les épluchures à éviter

Certaines épluchures ne sont pas recommandées pour la réutilisation :

• Les parties vertes des pommes de terre (contiennent de la solanine)
• Les épluchures moisies ou abîmées
• Les feuilles de rhubarbe (toxiques)
• Les peaux d'avocats très amères

Équipements utiles pour valoriser vos épluchures

Pour faciliter la transformation de vos épluchures, quelques équipements peuvent être utiles :

• Un déshydrateur alimentaire pour sécher efficacement
• Un blender puissant pour mixer finement
• Des bocaux en verre pour la conservation
• Un économe de qualité pour des épluchures de bonne épaisseur
• Une brosse à légumes pour un nettoyage efficace

Témoignages : ils ont adopté la cuisine zéro-déchet

Marie, 42 ans, mère de deux enfants : "Depuis que j'ai commencé à réutiliser mes épluchures, j'ai réduit de moitié ma poubelle de cuisine ! Mes enfants adorent les chips de pelures de pommes de terre et je fais des économies considérables sur les bouillons et les infusions."

Thomas, 35 ans, chef à domicile : "J'impressionne mes clients avec des recettes anti-gaspi sophistiquées. Mon pesto de fanes de radis est devenu ma signature culinaire et mes clients apprécient la démarche écoresponsable."

Jeanne, 67 ans, retraitée : "Ma grand-mère réutilisait déjà les épluchures, j'ai simplement renoué avec ces traditions. C'est un plaisir de transmettre ces astuces à mes petits-enfants qui découvrent que tout se transforme en cuisine !"

Conclusion : vers une cuisine circulaire et responsable

Réutiliser les épluchures de légumes et de fruits n'est pas seulement un geste écologique, c'est aussi une démarche économique, nutritive et créative. En adoptant ces pratiques, vous redécouvrirez des saveurs oubliées tout en contribuant à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Chez Bene Bono, nous croyons fermement que ces petits gestes quotidiens, multipliés par des milliers de foyers, peuvent avoir un impact significatif sur notre environnement. Alors la prochaine fois que vous vous apprêtez à jeter vos épluchures, souvenez-vous qu'elles peuvent se transformer en délicieux trésors culinaires !

Et vous, quelle est votre recette préférée pour réutiliser les épluchures ?

Découvrez également notre sélection de produits sauvés du gaspillage, parfaits pour compléter vos recettes anti-gaspi et donner une seconde vie à tous vos aliments !