Les 25 et 26 juin derniers, nous sommes partis à l’aventure lyonnaise pour animer deux ateliers écologiques dans le cadre du Lyon Street Food Festival. Au programme ? Créer son bocal de pickles lacto-fermentés de chou-rave, radis et échalotes. Tout un programme !
6h37 Paris s’éveille
Samedi 25 juin, le réveil sonne, les yeux piquent mais on est déjà surexcités à l’idée de rejoindre la capitale des Gaules : direction Gare de Lyon pour attraper le TGV (de justesse, ouf).
On profite des 2 heures de trajet pour refaire le point sur ce qui nous attend : récupérer les courses ici et les bocaux là, arriver sur place, stocker le matériel, préparer l’atelier, l’animer, ranger, et recommencer le lendemain.
Heureusement, on avait pris un café ☕️
En route, super troupe !
Une fois arrivés, pas le temps de trainer : on récupère notre carrosse pour la journée.
On en aurait presque profité pour livrer le courier !
Malgré un planning au cordeau, notre sens de l’orientation défaillant a repris le dessus. Résultat : une petite erreur de lecture GPS qui nous aura permis de visiter un peu la ville (faut bien voir le positif, n’est-ce pas ?)
On ne vous a pas menti….
Mais pas de panique, nous avons pu récupérer nos bocaux tout neufs dans les temps, de quoi changer notre casquette de super pilote pour celle de déménageurs de l’extrême.
Ohisse, Matthias a tout donné !
Deux ateliers 100% complets
Un fois les bocaux stérilisés, les légumes bien lavés, le matériel mis en place (soit 4h30 plus tard), nous étions fin prêts à accueillir les plus gourmands des Lyonnais. Et que vous étiez nombreux ! Nous avons eu la joie d’animer deux ateliers complets, qui ont su nourrir la curiosité de leurs participants.
Des petits chefs particulièrement dévoués…
L’atelier était organisé en 3 zones de création :
1 - La saumure (c’est le « jus » composé d’eau et de sel gris qui permet la conservation)
2 - La découpe (chop-chop, on y a préparé choux-raves, radis et échalotes avec la plus grande attention)
3 - La personnalisation (tout le monde a décoré ses bocaux avec nos beaux stickers 100% compostables)
Ça donne envie, n'est-ce pas ?
Les bienfaits de la lacto-fermentation
Rien à voir avec le lait ! La lacto-fermentation est une appellation qui fait référence aux ferments lactiques activés par le sel, qui sélectionne les bactéries bénéfiques à la préservation des aliments et élimine les pathogènes responsables du pourrissement.
Les ferments lactiques se développent dans le liquide de fermentation en se nourrissant des glucides présents dans les végétaux et les transformant en acide lactique.
Ce procédé conserve les vitamines d’origine des aliments et les enrichit d’enzymes, de minéraux et de pro-biotiques bénéfiques pour notre flore intestinale et notre immunité.
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