Risotto aux poireaux & carottes glacées

1. Couper les extrémités des poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les passer sous l’eau pour enlever la terre. Les tailler en fines lamelles.
2. Faire chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive et l'ail dans un fait-tout ou dans une grande poêle, ajouter les poireaux et cuire pendant 5-7 minutes sur feu moyen/fort.
3. Préparer les deux bouillons de légumes.
4. Ajouter le riz aux poireaux, mélanger et laisser cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
5. Ajouter le vinaigre et mélanger. Baisser le feu, et ajouter ensuite l’équivalent d’une louche de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu’à absorption du bouillon. Ajouter à nouveau du bouillon petit à petit, jusqu’à cuisson du riz.
   
   Astuces : mélanger le riz constamment pour qu’il n’accroche pas à la poêle. Pour une bonne cuisson du risotto, le riz doit rester légèrement croquant sous la dent (al dente), et un fond de bouillon doit rester pour le rendre crémeux et éviter une consistance trop compacte.
   
   
6. Éplucher les carottes, couper les extrémités et les trancher en deux dans le sens de la longueur.
7. Faire chauffer une autre poêle avec un peu d’huile d’olive, déposer les carottes, faces coupées dans le fond de la poêle et laisser dorer 4-5 minutes. Ajouter ensuite les 300 ml de bouillon, et laisser cuire à couvert jusqu’à absorption du bouillon (environ 10 minutes).
8. Une fois le bouillon absorbé, retirer le couvercle et laisser dorer à nouveau si besoin.
9. Réchauffer légèrement le risotto en ajoutant un peu d’eau si besoin. Poivrer et ajouter le parmesan. Mélanger et servir avec les carottes glacées sur le dessus, et parsemer de quelques noisettes grillées ou de pignons.

Cette belle recette a été préparée par Alexandra Tikhomiroff. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @Hotty_Veggies :)