Nouilles, bouillon de cresson, gingembre & champignons grillés

INGRÉDIENTS (2-3 PERS) :

• 250g de nouilles au choix 

• 1 botte de cresson (+/- 100g une fois les tiges enlevées) 
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (de la taille d’1/2 pouce)
• 5-6 branches de coriandre fraîche
• 1 échalote 
• 1 oignon cébette 
• 2 ou 3 œufs 
• 250g de champignons 
• 1 dizaine de radis roses 
• 1 c.à.s. huile de sésame grillé 
• 3 c.à.s. de vinaigre de cidre (ou de vin ou de riz) 
• 1 c.à.c. de sucre 
• 1/2 c.à.c. de sel 
• 2 c.à.s. de sauce soja salée 
• Huile neutre 
• Graines de sésame 

ÉTAPES (60 MIN) :

1. Porter un grand volume d’eau à ébullition. Cuire les œufs pendant 5 minutes dans l’eau bouillante puis les réserver dans un bol d’eau froide. 
2. Laver le cresson et retirer les tiges centrales de chaque branche. 
3. Porter à nouveau un grand volume d’eau salée à ébullition. Faire cuire le cresson pendant 1 minute, puis le déposer dans un grand volume d’eau froide afin de stopper la cuisson. (Garder l’eau de cuisson du cresson pour y cuire les nouilles plus tard)
4. Placer le cresson dans un robot mixeur. Éplucher et hacher grossièrement le gingembre et la gousse d’ail, et les ajouter au cresson, avec l’huile de sésame, 200 ml d’eau et mixer jusqu’à obtenir un jus homogène. Assaisonner selon le goût puis réserver. (NB : vous pouvez cuire légèrement l’ail et le gingembre avant de les ajouter au cresson afin d’adoucir le goût) 
5. Équeuter les radis, les tailler en fines lamelles et les placer dans un bol avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel, mélanger puis réserver. 
6. Éplucher l’échalote et la tailler en fines rondelles. 
7. Dans une poêle chaude, ajouter 1 c.à.s. d’huile neutre, ajouter l’échalote et faire dorer quelques minutes en séparant les lamelles à l’aide d’une spatule. Réserver dans une assiette. 
8. Tailler les champignons en petits cubes. Les faire griller dans la même poêle ayant servi à cuire l’échalote. Rajouter un peu d’huile si besoin et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien grillés. Ajouter ensuite la sauce soja, cuire encore 1 à 2 minutes puis réserver. 
9. Cuire les nouilles de votre choix dans la casserole ayant servi à cuire le cresson puis les essorer.
10. Tailler l’oignon cébettes en fines lamelles. 
11. Écailler délicatement les œufs mollets et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les réserver dans une assiette. 
12. Placer le jus de cresson dans une casserole pour le faire réchauffer. Une fois à ébullition, arrêter le feu. 
13. Pour servir, déposer deux louches de bouillon de cresson dans le fond d’une assiette creuse. Ajouter les nouilles, 1 ou 2 c.à.s. de champignons grillés, 2 moitiés d’œufs mollets, quelques pickles de radis, de l’échalote frite, quelques cébettes ciselées et des graines de sésame. 

Cette belle recette a été préparée par Alexandra Tikhomiroff. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @Hotty_Veggies :)