Frittata aux asperges, pommes de terre & feta

INGRÉDIENTS (4-6 PERS) :

• 500g de pomme de terre 
• 1 gros oignon jaune 
• 6 asperges vertes 
• 10 œufs 
• 150g de feta 
• Huile d’olive 
• Herbes de Provence 
• Sel & poivre 

ÉTAPES (60 MIN) :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm de côté. 
2. Éplucher l’oignon et l’émincer en petits morceaux. 
3. Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre, l’oignon, quelques herbes de Provence et mélanger. Cuire 15 minutes à couvert en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps pour faciliter la cuisson. 
4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. 
5. Dans un saladier, battre les œufs, saler et poivre. Émietter la feta et l’ajouter aux œufs. 
6. Huiler légèrement un moule rond allant au four. 
7. Une fois les pommes de terres cuites, les ajouter dans le moule et les repartir uniformément. Ajouter le mélange d’œufs par-dessus. 
8. Laver et éplucher les asperges. Les fendre en deux et les placer sur le dessus de la préparation. 
9. Enfourner pour 25 à 35 minutes, selon votre four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. 
10. Servir tiède. 

Cette belle recette a été préparée par Alexandra Tikhomiroff. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @Hotty_Veggies :)