Enchiladas au fromage, aux épinards et au navet boule d'or 

Ingrédients (Pour 6 pers.)

• 6 tortillas
• 300 g d'épinards
• 1 navet boule d’or
• 2 gousses d'ail
• Sauce tomate (un peu épicée ou avec des poivrons si vous aimez...)
• 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 180 g de cheddar râpé
• 200 g de riz complet
• Un mélange d'épices (par exemple du paprika doux, de la poudre d'ail, du cumin et de l'origan) 
• Sel et poivre

Étapes principales (30 min)

1. Faire bouillir une casserole d'eau, puis y ajouter le riz et laisser bouillir 10 minutes. Pendant ce temps, couper le navet en petits cubes
2. Ajouter l'huile d'olive et le navet dans une poêle avec le mélange d'épices, un peu de sel et de poivre et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les dés de navet soient tendres
3. Ajouter les épinards et faire cuire encore 2 minutes
4. Ensuite, mettre le riz et les légumes dans un bol. Ajouter la moitié du cheddar et deux cuillères de crème fraîche et bien mélanger
5. Étendre une fine couche du mélange dans un grand plat. Répartir le reste du mélange sur les tortillas et les plier. Placer les tortillas enveloppées sur la couche de légumes et de riz (avec le côté ouvert vers le bas pour les garder fermées)
6. Recouvrir les tortillas pliées avec de la sauce tomate et le reste du cheddar. Faites cuire au four à 235°C pendant 10 minutes
7. Ajouter un peu de crème fraîche sur le dessus de chaque enchilada si vous le souhaitez et servir