Dahl de lentilles et butternut, chou-fleur grillé au curry

1. Éplucher la courge butternut et l’oignon, puis les couper en petits cubes.
2. Dans un fait-tout, ajouter de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter ensuite 1 c.à.c. de cannelle et une de cumin, ainsi que 2 c.à.c. de curcuma et de curry. Mélanger puis ajouter la courge. Faire revenir quelques minutes.
3. Pendant ce temps, éplucher et râper le gingembre avant de l’ajouter dans le fait-tout. Ajouter la pulpe de tomate ainsi que le même volume en eau. Mettre le cube de bouillon, mélanger et laisser cuire pendant 20 minutes à couvert. Remuer régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
4. Couper le chou-fleur en fleurettes et le cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 minutes).
5. Ajouter les lentilles à la courge, mélanger et ajouter un peu d’eau. Laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant encore 15 minutes. 
6. Ajouter la crème de coco, le jus du citron vert, les pousses d’épinards frais, mélanger et prolonger la cuisson si nécessaire, puis réserver. 
7. Dans une poêle chaude, ajouter de l’huile d’olive, le chou-fleur cuit, 1 c.à.c. de curcuma et 1 c.à.c. de curry. Faire dorer quelques minutes. 
8. Hacher grossièrement quelques noix de cajou, ciseler un peu de menthe, puis servir le tout avec du riz.

 Cette belle recette a été préparée par Alexandra Tikhomiroff. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @Hotty_Veggies :)