Dahl de lentilles corail, patate douce et butternut

INGREDIENTS (3-4 PERS) :

• 1/2 butternut de taille moyenne
• 1 patate douce (ou 1/2 si elle est très grande...)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• une poignée de pourpier d'hiver (facultative)
• 80g de lentilles corail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (ou du coulis)
• 20cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de gingembre (ou 2 cm de gingembre frais)
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• sel et poivre

ÉTAPES PRINCIPALES (30') :

1. Hacher puis faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
2. Ajouter le concentré de tomates et les épices et laisser cuire environ 5 minutes 
3. Eplucher et trancher la patate douce ainsi que le butternut
4. Ajouter la patate douce, le butternut, les lentilles corail et le lait de coco à la préparation, puis couvrir d'eau et laisser cuire pendant 20 minutes à couvert
5. Ajouter (si vous le souhaitez) le pourpier d'hiver en fin de cuisson et servir chaud !

Cette belle recette a été préparée par Boutixaunaturel. Retrouvez d'autres idées sur son instagram @boutixaunaturel :)