Polenta croustillante à la patate douce et feta, accompagnée d'une salade de carottes citronnée

Ingrédients (4 personnes) : 

• 150 gr de polenta
• 200 gr de feta
• 400 gr de purée de patate douce
• 1 gousse d’ail avec sa peau
• 1 cube de bouillon de légumes 
• 500 ml d’eau
• 250 gr de carottes
• 3 belles poignées de mélanges de jeunes pousses 
• Le jus d’1/2 citron
• 6 branches de coriandre ou persil 
• Huile d’olive 
• Sel, poivre 

Étapes - Polenta à la patate douce (30min - 45min) : 

1. Éplucher les patates douces, les couper en petits cubes, et les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée avec la gousse d’ail. Une fois cuites, écraser la patate douce et l’ail à la fourchette. 
2. Porter 500 ml d’eau à ébullition, émietter le cube de bouillon, et ajouter la polenta petit à petit. Mélanger hors du feu jusqu’à ce qu’elle épaississe (3 minutes environ). 
3. Mélanger la purée de patate douce et la polenta. À ce stade, vous pouvez soit ajouter la feta émiettée et servir ainsi ou bien faire dorer la polenta (cf. étape 4).
4. Pour une polenta croustillante, déposer la moitié de la polenta/patate douce dans le fond d’un plat rectangulaire type plat à gratin, parsemer de feta émiettée et recouvrir du reste de polenta. Puis :

• Au four : mettre un filet d'huile d’olive sur le dessus et enfourner à 200°c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Ou alors à la poêle (le plus croustillant) : réserver au frais pendant 40 minutes. Découper ensuite en 8 parts, et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec de l’huile d’olive.                                                

Étapes - Salade de carottes citronnée (15min) : 

1. Éplucher et râper les carottes. Presser le jus du citron et le mélanger à 3 c.à.s d’huile d’olive, sel et poivre, dans un saladier et mélanger. 
2. Hacher la coriandre ou le persil (feuilles et tiges comprises). 
3. Ajouter les carottes et la coriandre à la sauce. Ajouter les jeunes pousses juste avant de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles avec la sauce.